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预制菜搅局年夜饭大市场

发表时间: 2023-01-06 11:19:06

作者: 高 扬



  临近春节,年夜饭预制菜相关产品陆续上市,今年除了西贝、大董等餐馆继续在电商平台销售经典年夜饭预制菜大餐,沃尔玛、盒马、叮咚买菜等商超和生鲜电商也纷纷上线多样化、高品质的年夜饭预制菜产品。通过速冻锁鲜技术和冷链运输,预制菜正将全国各地名菜汇聚一堂,强势搅局年夜饭市场,让人们获得足不出户吃遍五湖四海的消费新体验。


  预制菜成年货市场“爆品”


  这些天,为年夜饭做准备的消费者发现,可供选择的年夜饭预制菜越来越多了。


  “我买了一套玉兔迎春礼盒,里面除了玉兔生肖年馍,还有剁椒千岛湖鱼头、香辣羊蝎子、全家福暖锅、花胶鸡等10道硬菜。”市民刘女士说,年三十晚上这顿大餐就算齐活了。


  刘女士购买的年夜饭预制菜来自西贝商城,除了造型可爱的主食,还有多款兔年迎团圆年夜饭套餐礼盒,以及蒙古牛大骨、剁椒千岛湖鱼头、鲍鱼红烧肉等经典菜品。旺顺阁在京东、天猫旗舰店的多款鱼头预制菜近日也陆续上线,均由中央厨房统一生产,根据生产工艺加工后进行冷冻储存。


  除了餐饮企业纷纷推出预制菜家宴礼盒,线下商超和生鲜电商平台也瞄准了年夜饭大市场。


  在沃尔玛大卖场预制菜专区,北京菜、闽菜、淮扬菜等标签赫然醒目。眉州东坡的东坡扣肉、上海老饭店的富贵蹄、陶陶居的盐焗鸡……70多道餐厅招牌菜以预制菜的形式复刻到家庭餐桌上。


  “我们携手18家全国知名餐饮名店,带来了8种菜式,一半以上餐饮品牌是首次试水商超零售渠道。”沃尔玛工作人员介绍,这些预制菜涵盖了冷菜、热菜、主食、甜点、煲汤等类别,顾客可以轻松做出一桌家宴。


  针对消费者在家吃年夜饭的需求,盒马也准备了搭配好的成品年夜饭套餐,以及各类预制年菜新品。除了年夜饭桌上必不可少的红烧肉、松鼠鱼等经典菜,今年市民还能买到更多地方特色菜,其中既有福建地区过年常吃的八宝糯米红膏蟹,也有来自云南的铁脚麻鸡菌子汤煲。盒马数据显示,元旦以来,预制年菜的销量周环比上涨近4倍。


  叮咚买菜平台上线了主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列,这些勾起五湖四海消费者过年回忆的经典菜肴,如今都摇身一变成了方便易操作的快手菜。叮咚买菜数据显示,目前年夜饭相关菜品销量同比去年增长5倍。


  重构供应链抢夺新赛道


  从餐厅堂食到家庭餐桌,如何将菜品味道成功复刻?对于餐饮企业来说,预制菜是条新赛道,从食材、制作到冷链物流的全链条,都需要一次彻底的重构。


  今冬第一次试水预制菜的望湘园,就感受到了新挑战。和餐厅现做现吃不同,冷冻预制对于食材选择十分严苛,稍不留意就会影响口感。“在测试时我们发现预制菜里的辣椒、花椒以及一些配菜放久了会发黄,所以要换成特定的品种。”参与研发的工作人员说。除了菜品制作,预制菜的包装也需要量身定制,既要保障菜品口味稳定,也要方便消费者买回家后加热。


  叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜透露,对于避风塘炒面包蟹这种餐厅大菜,先是把鲜活深海面包蟹按正常工艺用150℃的高温油炸两分钟,再用零下195℃的液氮极速冷冻,复原这道菜外酥里嫩、肉质鲜美多汁的特点。“消费者买回家只用在微波炉加热两分钟,再加上配好的炒料就可以上桌了。”据介绍,这道菜上线一天就被抢订了5000多份。


  由于预制菜大多需冷冻保存,冷链运输也是关键环节。“运输预制菜需要专门的物流车,从餐饮工厂到配送中心,都需要全程温控。”沃尔玛相关负责人说。


  万亿大市场尚待拓展


  预制菜抢占年夜饭饭桌的消费新趋势背后,是预制菜向大众市场的普及。对于消费者来说,预制菜的价格优势是重要考量因素。


  目前,预制菜单独购买,价格大多为几十元到上百元不等,但年夜饭套餐价格不菲,有的达到近千元。以沃尔玛的预制菜为例,多在300元以内,如眉州东坡的东坡扣肉250克一盒,售价29.9元;陶陶居的盐焗鸡700克一盒,售价79元;上海老饭店的富贵蹄800克一盒,售价99元;最贵的聚春园佛跳墙1.38千克一盒,售价269元。


  在西贝商城,年菜礼盒售价199元到999元不等,有多种档位可选,可供单点的预制菜价格大多为几十元到百余元。记者对比发现,一些门店同款的预制菜比门店堂食的价格略贵,例如西贝的全家福暖锅预制菜售价79元,门店堂食则是73元。


  “其实年夜饭不需要采购全套预制菜,选三四种比较精致的代表菜品就行,价格还能接受,关键比较省心。”打算全家留京过年的向女士表示,她更在意的还是在家吃年夜饭的温馨氛围。


  艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计2026年有望突破万亿元。2021年我国人均预制菜消费量仅为8.9千克,远低于日本的23.59千克,提升空间较大。


  中国食品产业分析师朱丹蓬认为,整个预制菜市场正在经历从被动式消费转为主动式消费的过程,随着产业迭代、产业升级和资本助力,预制菜行业会向健康有序的方向发展。


预制菜搅局年夜饭大市场
临近春节,年夜饭预制菜相关产品陆续上市,今年除了西贝、大董等餐馆继续在电商平台销售经典年夜饭预制菜大餐,沃尔玛、盒马、叮咚买菜等商超和生鲜电商也纷纷上线多样化、高品质的年夜饭预制菜产品。通过速冻锁鲜技术和冷链运输,预制菜正将全国各地名菜汇聚一堂,强势搅局年夜饭市场,让人们获得足不出户吃遍五湖四海的消费新体验。
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